遇到技术难题内容：

引起板栗褐变的原因包括酶促褐变和非酶褐变。从酶促褐变的机理、氧化酶性质及其与底物的分布，分析了引起板栗酶促褐变的原因；而Maillard反应、抗坏血酸氧化、酚类物质的自动氧化和金属离子的存在，导致板栗非酶褐变，但焦糖化反应不是引起板栗非酶褐变的原因。试通过分别从加热处理、降低pH值、加入化学物质等方面对抑制板栗加工褐变的研究，从而控制板栗加工褐变。