制备自凝胶魔芋粉方法的研究 目前，魔芋粉的热不可逆凝胶主要是以碱性物质（氢氧化钙、碳酸钠、磷酸盐等）作为凝胶剂，经加热等工艺而制成质构良好的凝胶体，该技术目前大量应用于素食、肉制品等生产工艺中。然而，由于碱性物质的过量应用导致产品Ph值升高，口感及储存受到严重影响，必须通过漂洗等工艺除去多余的凝胶剂。因此，急需一种能取代碱性物质的食品级安全凝胶剂，包括通过安全的方法制备自凝胶魔芋粉，并且产品凝胶能够基本保持原有的特性，产品生产工艺合理，成本可接受于应用市场。