中图分类：S985.1
学科分类：240.40
成果类别：软科学
研究起止时间：2005-01～2006-12
评价形式：验收
该项目根据食品科学、食品化学、食品营养学和水产品加工学等原理,应用现代食品工程高新技术、超声波预处理技术和生物技术等技术,对海南鳗鱼鳔等鱼鳔的氨基酸、蛋白质、脂肪、矿物质和水分等营养成分进行了分析,并对鱼鳔进行了营养和功能评价。利用生物酶的降解技术和食品分离技术,研究了影响鱼鳔蛋白降解的因素和制备寡肽的工艺条件。研究了国内外鱼鳔的加工利用现状,获得了鱼鳔资源加工利用基础资料。
