采取低温压榨、低温浸出、挤压膨化、水酶等新型制备技术和化学计量学、光谱学、色谱学和多组学等先进方法开展海南热带特色油料资源（椰子、山茶籽、番木瓜籽、诺丽籽和腰果仁等）油脂制备、贮藏加工过程中品质变化、风味和危害物质形成机理及调控技术方法体系的建立及应用。