中图分类：TS201.3

学科分类：550.10

成果类别：应用技术

成果水平：未评价

研究起止时间：2012-01～2013-12

评价形式：验收

项目来源：海南省自然科学基金 批准号：211008 草果作为药食两用的植物,目前主要用作香辛料调味使用。草果有开发成天然食品防腐剂的潜力,目前对于草果的抑菌活性的研究甚少,有关草果抑菌活性物质的作用机理尚不清楚,限制了草果的开发和利用。因此,研究草果的抑菌活性进行提取、分离与鉴定,有助于了解草果中抗菌成分的分布情况,有助于加快草果天然食品防腐剂的开发与利用,既能有效利用草果植物资源,又可以提高草果在生态系统中的附加值,在保持生态效益的同时获得一定的经济效益。 本项目对草果抑菌物质进行了提取、分离鉴定和保鲜应用研究。其结果如下：对草果抑菌物质的提取工艺进行了优化,确定最佳提取工艺为：浸泡时间20h,乙醇浓度65%,料液比25：1（ml/g）,微波-超声波提取温度57.5℃,微波-超声波提取时间52.5min,对金黄色葡萄球菌抑菌圈为14.2mm。草果提取物的抑菌活性研究表明,草果提取物具有抑菌广谱性,且对盐、温度、紫外光和pH有较强的稳定性,但是对糖不稳定。测定了草果萃取物对供试菌MIC和生长曲线的影响,对培养液电导率、蛋白质和还原糖含量的影响,表明草果萃取物能够缩短供试菌的对数生长期,抑制菌体数量增长;破坏供试菌细胞壁和细胞膜完整性,改变膜渗透压,导致胞内成分发生大量外泄,培养液电导率增高,蛋白质、还原糖含量增多,菌体生长代谢受到抑制,其中乙酸乙酯萃取物抑制能力最强,其次是氯仿萃取物。采用系统预试法对草果的化学成分进行较全面的定性研究,确定了草果果皮和种仁中可能含有的化学成分种类。采用液-液分离法对草果提取物进行分级分离,采用硅胶柱层析,薄层层析对进行了分离纯化,通过抑菌活性试验,筛选高效抑菌成分并进行气相色谱-质谱（GC-MS）定性定量分析,共定性出了其中的88个化学成分,包括1,2-苯二酚、2-（丁烯基）-4-羟基-3-甲基-2-环戊烯-1-酮、2,5-二甲基-1,6-庚二烯、2-乙酰环戊酮、9-十八烯酰胺、2,3-二氢香豆酮、7.10.13-十六三烯醇、γ-谷甾醇、3,5-二乙基苯酚、α-蒎烯、β-蒎烯、α-水芹烯、β-水芹烯、1,3,8-p-薄荷三烯、（+）-4-蒈烯、D-柠檬烯、顺/反-芳樟醇、α-松油醇等活性成分。将草果提取物应用于猪肉、鲫鱼、柑橘的防腐保鲜,结果表明草果提取物对猪肉和鲫鱼的保鲜效果良好。 该项目发表论文5篇。